L’enseigne du Bœuf à la Mode, restaurant parisien de 1792 à 1936

Au 8 rue de Valois, juste à côté du Palais-Royal, un bœuf particulièrement élégant continue de monter la garde au-dessus d’une porte. Chapeau à plumes, châle et tenue de ville : difficile de faire plus littéral pour une enseigne de Bœuf à la Mode.

Le restaurant est créé en 1792. Le musée Carnavalet conserve plusieurs documents qui en témoignent, notamment une carte postale et un menu du début du XXe siècle. Sur ces images, le bœuf habillé apparaît déjà comme l’emblème de l’établissement.

Le lieu devient l’une des tables connues du quartier du Palais-Royal. On lui attribue souvent un rôle pionnier dans le développement du service « à la carte » à Paris, mais cette primauté est difficile à établir proprement à partir des sources disponibles. Inutile donc de lui décerner une médaille supplémentaire : son histoire documentée est déjà assez longue.

Le restaurant ferme définitivement en 1936. L’établissement disparaît, mais son enseigne reste au-dessus de l’ancienne adresse.

Presque deux siècles et demi après l’ouverture, c’est finalement le bœuf qui a eu le dernier mot : le restaurant n’est plus à la mode, mais lui est toujours là.